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Apport calorique
139kcal
Glucides
14,3g
Lipides
5,3g
Protéines
6,9g
Numéro AidoMenu
3365
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Déconditionner les salsifis dans des gastronormes perforés. Saler, cuire à four vapeur 15 minutes environ, réserver.
Etape 2
Suer dans la matière grasse frémissante les oignons. Ajouter l’ail et les lardons fumés préalablement blanchis, réserver au chaud (+ 63 °C).
Etape 3
Porter à ébullition la quantité de lait nécessaire, lier au roux blanc. Cuire 3 minutes, ajouter la garniture d’oignons et lardons. Mijoter 3 à 4 minutes en remuant, rectifier l’assaisonnement.
Etape 4
Mélanger les salsifis et la sauce béchamel, plaquer dans des gastronormes pleins. Gratiner à four modéré (160/180 °C) 8 à 10 minutes, réserver au chaud (+ 63 ° C) jusqu’au moment du service.
Etape 5
Dresser, parsemer de persil haché au départ.
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