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Scone aux raisins secs

Apport calorique

219kcal

Glucides

37, 4g

Lipides

5,4g

Protéines

4,8g

Numéro AidoMenu

4803

Ingrédients
pour 100 personnes

Farine ménagère T 55 1 kg2,700KG
Levure chimique 1/1,5 kg0,048KG
Sucre semoule sac 1 kg0,720KG
Sel fin 1 kg0,003KG
Beurre doux 250 g0,500KG
Raisin sec 1 kg1,200KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt2,100
Œuf entier liquide 2 lt0,450
Farine ménagère T 55 1 kg0,270KG

Préparation

Etape 1

Mélanger le lait et l’œuf entier liquide, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 2

Tamiser la farine et la levure, incorporer le sucre et le sel, creuser un puits. Ajouter le beurre préalablement fondu et les raisins secs puis incorporer peu à peu le mélange lait/œuf jusqu’à obtention d’une pâte ferme et non collante. Réserver le reste du mélange lait/œuf en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 3

Étaler rapidement la pâte en couche de 4 cm d’épaisseur sur un plan de travail préalablement fariné. Découper les scones à l’emporte-pièce, disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dorer du reste de mélange lait/œuf. Cuire à four chaud (200/210 °C) 20 minutes environ. Refroidir, réserver jusqu’au moment du service.

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