| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Petite seiche nettoyée 60/80 sg kg | 25,000 | KG | 5,00 | 125,00 |
| Huile d'olive vierge extra 1 lt | 0,300 | LT | 3,80 | 1,14 |
| Oignon rouge kg | 0,600 | KG | 1,33 | 0,79 |
| Ail vrac kg | 0,120 | KG | 3,11 | 0,37 |
| Vin de table blanc 11° 1 lt | 0,500 | LT | 1,62 | 0,81 |
| Tomate ronde cal 57/67 kg | 2,000 | KG | 1,72 | 3,44 |
| Spigol 100 % naturel 100 g | 0,010 | BT | 191,13 | 1,91 |
| Paprika doux bt 1 lt | 0,006 | BT | 6,18 | 0,04 |
| Piment fort entier bt 110 g | 0,004 | BT | 25,91 | 0,10 |
| Sel fin 1 kg | 0,030 | KG | 0,32 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 9,45 | 0,05 |
| Menthe fraîche botte 100 g | 0,500 | UN | 0,74 | 0,37 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire les légumes. Détailler les tomates en dés, émincer les oignons, hacher l’ail et ciseler la menthe. Réserver.
- - Suer dans la matière grasse frémissante les seiches, ajouter les oignons et l’ail. Cuire 10 minutes. Déglacer vin blanc. Incorporer les tomates, le mélange d'épices pour paëlla, le paprika et le piment. Assaisonner, mijoter 20 minutes à couvert. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- - Parsemer de menthe au départ.
| Coût par portion de 140 g | 1,340 € |
| Énergie | 222 kcal |
| 935 kJoules | |
| Protéines | 40,6 g |
| Glucides | 2,90 g |
| Matières grasses | 4,8 g |
| Rapport P/L | 8,39 |
