Seiches à la Galicienne

222

2,90

4,8

40,6

Plat

100412

Petite seiche nettoyée 60/80 sg kg 25,000KG
Huile d'olive vierge extra 1 lt 0,300LT
Oignon rouge kg 0,600KG
Ail vrac kg 0,120KG
Vin de table blanc 11° 1 lt 0,500LT
Tomate ronde cal 57/67 kg 2,000KG
Spigol 100 % naturel 100 g 0,010BT
Paprika doux bt 1 lt 0,006BT
Piment fort entier bt 110 g 0,004BT
Sel fin 1 kg 0,030 KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,005KG
Menthe fraîche botte 100 g 0,500UN
1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Détailler les tomates en dés, émincer les oignons, hacher l’ail et ciseler la menthe. Réserver.

2

Suer dans la matière grasse frémissante les seiches, ajouter les oignons et l’ail. Cuire 10 minutes. Déglacer vin blanc. Incorporer les tomates, le mélange d’épices pour paëlla, le paprika et le piment. Assaisonner, mijoter 20 minutes à couvert. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

3

Parsemer de menthe au départ.

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