345 kcal
5,9 g
14,4 g
47,5 g
Plat
1949
Dégeler les seiches en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Confectionner une mayonnaise aillée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Suer dans la matière grasse frémissante les seiches préalablement égouttées, les oignons et le concentré de tomate. Déglacer vin blanc, réduire. Incorporer le coulis de tomate et le spigol, assaisonner. Mouiller d’eau à hauteur, cuire à feu doux 30 minutes. Lier au roux blanc, rectifier l’assaisonnement. Hors du feu, incorporer la mayonnaise aillée. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
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