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Soupe au gruau

Apport calorique

161kcal

Glucides

20,2g

Lipides

5,8g

Protéines

5,2g

???? Boucle d’or

Numéro AidoMenu

9941

Ingrédients
pour 100 personnes

Huile d'olive vierge extra 1 lt0,200LT
Beurre doux 250 g0,200KG
Poireau frais kg1,500KG
Céleri branche frais kg0,400KG
Oignon jaune moyen kg0,400KG
Carottes râpées s/at kg1,500KG
Eau15,000LT
Bouillon de volaille granulé bt 1 kg0,300KG
Flocon d'avoine 5 kg3,000KG
Sel fin 1 kg0,020KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG
Cerfeuil frais botte 50 g1,000UN

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Emincer les poireaux, le céleri et les oignons, hacher le cerfeuil. Réserver.

Etape 2

Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les poireaux, le céleri et les oignons. Ajouter les carottes, mouiller du bouillon de volaille dilué au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire, cuire 10 minutes. Incorporer les flocons d’avoine, mijoter 30 minutes à couvert. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Dresser la soupe au gruau, parsemer de cerfeuil au départ.

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