Fiche Aidomenu N° 100387
Ingrédients pour 100 Personnes âgées
Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
Spaghetti PQS 3 kg AB | 5,000 | KG | 4,87 | 24,33 |
Sel gros 1 kg | 0,080 | KG | 0,33 | 0,03 |
Echalote vrac kg AB | 0,700 | KG | 5,94 | 4,16 |
Basilic frais botte 50 g AB | 2,000 | UN | 1,20 | 2,40 |
Persil botte AB | 2,000 | UN | 1,90 | 3,80 |
Huile d'olive vierge extra 5 lt AB | 1,000 | LT | 8,45 | 8,45 |
Poivre noir moulu 150 g AB | 0,005 | KG | 79,91 | 0,40 |
Sel fin 1 kg AB | 0,012 | KG | 0,46 | 0,01 |
PROGRESSION :
- - Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les échalotes, le basilic et le persil. Ciseler les herbes et émincer très finement les échalotes. Réserver.
- - Suer dans un quart de la matière grasse les échalotes, réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Cuire les spaghetti "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, ajouter l'huile d'olive restante, les échalotes, le persil et le basilic. Assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
Coût par portion de 213 g | 0,436 € |
Énergie | 271 kcal |
1138 kJoules | |
Protéines | 5,9 g |
Glucides | 37,2 g |
Matières grasses | 10,6 g |
Fibres | 1,6 g |