Fiche Aidomenu N° 100387
Ingrédients pour 100 Personnes âgées
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Spaghetti PQS 3 kg AB | 5,000 | KG | 4,87 | 24,33 |
| Sel gros 1 kg | 0,080 | KG | 0,33 | 0,03 |
| Echalote vrac kg AB | 0,700 | KG | 5,94 | 4,16 |
| Basilic frais botte 50 g AB | 2,000 | UN | 1,20 | 2,40 |
| Persil botte AB | 2,000 | UN | 1,90 | 3,80 |
| Huile d'olive vierge extra 5 lt AB | 1,000 | LT | 8,45 | 8,45 |
| Poivre noir moulu 150 g AB | 0,005 | KG | 79,91 | 0,40 |
| Sel fin 1 kg AB | 0,012 | KG | 0,46 | 0,01 |
PROGRESSION :
- - Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les échalotes, le basilic et le persil. Ciseler les herbes et émincer très finement les échalotes. Réserver.
- - Suer dans un quart de la matière grasse les échalotes, réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Cuire les spaghetti "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, ajouter l'huile d'olive restante, les échalotes, le persil et le basilic. Assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
| Coût par portion de 213 g | 0,436 € |
| Énergie | 271 kcal |
| 1138 kJoules | |
| Protéines | 5,9 g |
| Glucides | 37,2 g |
| Matières grasses | 10,6 g |
| Fibres | 1,6 g |
