Spaghetti aromatiques BIO

Apport calorique

271 kcal

Glucides

37,2 g

Lipides

10,6 g

Protéines

5,9 g

Numéro AidoMenu

100387

Ingrédients
pour 100 personnes

Spaghetti PQS 3 kg AB 5,000KG

Sel gros 1 kg 0,080KG

Echalote vrac kg AB 0,700KG

Basilic frais botte 50 g AB 2,000UN

Persil botte AB 2,000UN

Huile d'olive vierge extra 5 lt AB 1,000LT

Poivre noir moulu 150 g AB 0,005KG

Sel fin 1 kg AB 0,012KG

Préparation

Etape 1

Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les échalotes, le basilic et le persil. Ciseler les herbes et émincer très finement les échalotes. Réserver.

Etape 2

Suer dans un quart de la matière grasse les échalotes, réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 3

Cuire les spaghetti « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée. Égoutter, ajouter l’huile d’olive restante, les échalotes, le persil et le basilic. Assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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