Spaghetti aromatiques BIO

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Fiche Aidomenu N° 100387
Ingrédients pour 100 Personnes âgées

Ingrédients Quantité Unité Prix Unitaire Total
Spaghetti PQS 3 kg AB 5,000 KG 4,87 24,33
Sel gros 1 kg 0,080 KG 0,33 0,03
Echalote vrac kg AB 0,700 KG 5,94 4,16
Basilic frais botte 50 g AB 2,000 UN 1,20 2,40
Persil botte AB 2,000 UN 1,90 3,80
Huile d'olive vierge extra 5 lt AB 1,000 LT 8,45 8,45
Poivre noir moulu 150 g AB 0,005 KG 79,91 0,40
Sel fin 1 kg AB 0,012 KG 0,46 0,01
PROGRESSION :
  • - Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les échalotes, le basilic et le persil. Ciseler les herbes et émincer très finement les échalotes. Réserver.
  • - Suer dans un quart de la matière grasse les échalotes, réserver au chaud (+ 63 °C).
  • - Cuire les spaghetti "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, ajouter l'huile d'olive restante, les échalotes, le persil et le basilic. Assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
Coût par portion de 213 g 0,436 €
Énergie 271 kcal
  1138 kJoules
Protéines 5,9 g
Glucides 37,2 g
Matières grasses 10,6 g
Fibres 1,6 g