Spaghetti et boulettes façon Bandito

Débarrasser les boulettes de bœuf dans des gastronormes pleins, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons, ajouter l’ail et les tomates concassées, mijoter 10 minutes à découvert. Mixer, mouiller du jus de bœuf dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire, cuire 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement, napper les boulettes de bœuf, cuire à four chaud (190/200 °C) 25 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Cuire les spaghetti « al dente » dans un grand volume d’eau bouillante salée 8 minutes environ. Egoutter, graisser, assaisonner. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Détailler en morceaux les tomates confites, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser les spaghetti puis les boulettes de bœuf, napper de sauce, décorer de tomates confites, parsemer de parmesan et d’origan au départ.