Tarte au potimarron

139 kcal

24,5 g

8,4 g

4 g

Entrée

2737

Fond de tarte sablé PB 28 cm 310 g7,000UN

Potimarron kg4,500KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt0,650LT

Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt0,650LT

Œuf entier liquide 2 lt0,900LT

Sucre cassonade 1 kg0,800KG

Cannelle moulue bt 1 lt0,005KG

Amande poudre 1 kg0,200KG

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire le potimarron. Détailler en cubes, plaquer dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 10 minutes environ. Réduire en purée, réserver.

Mélanger le lait, la crème et l’œuf entier liquide. Ajouter le potimarron, le sucre cassonade et la cannelle. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Parsemer les fonds de tarte sablés d’amandes en poudre puis garnir de l’appareil au potimarron. Cuire à four chaud (180/190 °C) 30 minutes environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.