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Tarte aux pêches et amandes

Apport calorique

450 kcal

Glucides

65 g

Lipides

28 g

Protéines

7 g

Ingrédients
pour 100 personnes

Pâte brisée:
Farine5KG
Beurre2,5KG
Sucre1KG
Oeufs500G
Eau250G
Sel10G
Garniture
Pêches10KG
Sucre2KG
Amandes en poudre1KG
Crème fraîche épaisse500G
Citrons2UN
Oeuf pour dorer1UN

Préparation

Etape 1

Préparer la pâte brisée:

  • Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Ajouter le beurre coupé en cubes et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  • Incorporer les oeufs et l’eau petit à petit, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  • Fraiser la pâte quelques minutes sur un plan de travail fariné.
    Réserver la pâte au frais pendant 30 minutes.

Etape 2

Préparer la garniture:

  • Laver les pêches, les dénoyauter et les couper en quartiers.
  • Dans un saladier, mélanger les pêches, le sucre, l’amande en poudre et le jus des citrons.
  • Réserver.

Etape 3

Préchauffer le four à 180°C.

Etape 4

Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte de 40 cm de diamètre.

Etape 5

Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Etape 6

Verser la garniture aux pêches sur la pâte brisée.

Etape 7

Répartir la crème fraîche épaisse sur la surface de la tarte.

Etape 8

Battre l’oeuf et en badigeonner le bord de la pâte.

Etape 9

Enfourner la tarte pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien cuite.

Etape 10

Laisser refroidir avant de servir.

Conseil du chef

Vous pouvez remplacer les pêches par d’autres fruits de saison, comme des abricots ou des nectarines.
Vous pouvez servir la tarte avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise.

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