Terrine de pois chiche au curry

144 kcal

11,2 g

7,4 g

6,3 g

Plat

5967

Pois chiches bt 5/15,500KG
Huile d'olive vierge extra 1 lt0,400LT
Échalote vrac kg0,500KG
Ail vrac kg0,055KG
Carottes fraîches sac kg2,500KG
Curry moulu bt 350/450 g0,007KG
Œuf entier liquide 2 lt1,800LT
Sel fin 1 kg0,040KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,003KG
1

Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Râper les carottes, émincer finement les échalotes, hacher l’ail, réserver.

2

Rissoler dans la matière grasse frémissante les légumes, ajouter le curry, mélanger délicatement. Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réserver au chaud (+ 63 °C).

3

Verser les pois chiches préalablement égouttés dans l’eau bouillante, faire chauffer 5 minutes, égoutter et réserver une partie du jus. Passer au mixeur les pois chiches avec le jus, rectifier l’assaisonnement. Incorporer les légumes et l’œuf. Garnir les moules de la préparation, cuire à four modéré (160/180 °C) 40 minutes environ. Laisser refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

4

Découper en gros cubes, dresser sur assiette au départ.

Conseil du chef

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