Tian de courgettes

Apport calorique

199kcal

Glucides

4,2g

Lipides

15,8g

Protéines

8,6g

Numéro AidoMenu

4135

Ingrédients
pour 100 personnes

Courgettes rondelles sg 2,5 kg15,000KG

Huile d'olive vierge extra 1 lt0,350LT

Ail émincé sg 250 g0,150KG

Persil haché sg 250 g0,050KG

Œuf entier liquide pasteurisé 2 kg1,500LT

Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt2,200LT

Parmigiano Reggiano 32 % râpé kg AOP1,100KG

Sel fin 1 kg0,040KG

Poivre blanc moulu 1 kg0,005KG

Préparation

Etape 1

Suer dans la matière grasse frémissante les courgettes et l’ail. Ajouter le persil, cuire 3 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 2

Mélanger l’œuf entier liquide et la crème. Ajouter le parmesan râpé, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 3

Dresser les courgettes dans des gastronormes pleins, verser la préparation au parmesan. Cuire à four chaud (180/200 °C) 30 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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