Tiramisu aux fruits

Tiramisu aux fruits

223 kcal

25,4 g

11,0 g

5,0 g

Dessert

9888

Jaune d'oeuf liquide 1 lt0,900LT
Sucre semoule sac 1 kg 0,700KG
Mascarpone pot 250 g 2,000KG
Blanc d'oeuf liquide 1 lt 1,200KG
Boudoir (x2) (x190) bt 2,2 kg1,600KG
Cocktail de fruits au sirop léger bt 5/1 2,000KG
Chocolat en poudre 1 kg 0,130KG
Bigarreaux au sirop dénoyautés bt 4/4 0,250KG
1

Mélanger le jaune d’oeuf et le sucre semoule au batteur-mélangeur, jusqu’à ce que
l’appareil blanchisse. Incorporer délicatement le mascarpone préalablement fouetté, puis le blanc d’oeuf préalablement battu en neige ferme. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+3 °C).

2

Ecraser grossièrement les boudoirs, réserver.

3

Egoutter le cocktail de fruits au sirop, mixer, réserver.

4

Dresser en verrine : Disposer une couche de biscuit, napper de la purée de fruits,
recouvrir d’une couche de crème. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des
ingrédients, terminer par une couche de crème. Saupoudrer de chocolat en poudre,
réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) au moins 4 heures.

5

Décorer d’un bigarreau au départ.

Conseil du chef

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