Travers de porc grillés

Apport calorique

187kcal

Glucides

4,5g

Lipides

13,1g

Protéines

12,7g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

7313

Ingrédients
pour 100 personnes

Travers de porc s/v 1,2 kg env11,500KG

Ail émincé sg 250 g0,050KG

Ketchup flacon souple 500/700 g0,550KG

Moutarde de Dijon seau 5 kg0,110KG

Miel mille fleurs liquide pot 1 kg0,130KG

Sauce soja 200 g0,130KG

Paprika doux bt 1 lt0,007KG

Sucre cassonade 1 kg0,070KG

Fécule de pomme de terre 250 g0,015KG

Huile d'olive vierge extra 1 lt0,050LT

Sel fin 1 kg0,020KG

Préparation

Etape 1

Confectionner une marinade en mélangeant tous les ingrédients. Napper l’ensemble des travers de porc de cette marinade, plaquer dans des gastronormes pleins. Réserver deux heures en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 3

Enfourner les travers de porc à four chaud (170/180 °C) et cuire 45 minutes environ en retournant à mi-cuisson. Au besoin, détendre la marinade avec un peu d’eau en cours de cuisson . Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Dresser les travers de porc préalablement portionnés sur assiette, napper de sauce au départ.

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