Le Bio

L’intégration de produits Bio dans l’alimentation fait partie d’un des enjeux de la loi Egalim votée en 2018. L’un des objectifs principaux est de favoriser une alimentation saine, sûre et durable pour tous. Pour cela, à partir du 1er janvier 2022, les acteurs de la restauration collective publique auront l’obligation de proposer 50 % de produits durables ou sous signes d’origines (AOC, IGP, Label Rouge…). Parmi ces 50 %, ce n’est pas moins de 20 % de produits Bio qui devront être inclus. L’objectif est ambitieux et si les chefs de cuisine sont généralement favorables pour travailler avec des produits de meilleure qualité, certains s’inquiètent néanmoins des coûts de revient.
Afin de vous aider dans ce changement, nous vous proposons ce mois des recettes mettant à l’honneur des produits Bio. Bon appétit