Avocat au thon et curcuma

Apport calorique

239 kcal

Glucides

2,1 g

Lipides

22,5 g

Protéines

5,4 g

Type de plat

Entrée

Numéro AidoMenu

100065

Ingrédients
pour 100 personnes

Avocat plateau 20 pièces 38,000UN

Jus de citron concentré 1 lt 0,300LT

Thon listao naturel bt 3/1 1,500BT

Tomate ronde cal 47/57 kg 1,500KG

Mayonnaise seau 5 lt 2,000BT

Curcuma bt 250 g 0,009BT

Salade laitue pièce 300/400 g 4,000UN

Citron jaune cal moyen (5 et 6) kg 1,200KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et les citron. Éplucher les avocats, ôter le noyau, détailler en petits dés, citronner. Essorer la salade, canneler les citrons, couper les tomates en dés, réserver.

Etape 2

Déconditionner le thon, émietter. Mélanger délicatement avec les dés d’avocat et de tomate, la mayonnaise et le curcuma. Dresser la préparation sur feuille de salade, décorer d’une rondelle de citron. Réserver en en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

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