Crumble de légumes du soleil

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Éplucher partiellement les courgettes et les aubergines, monder les tomates, détailler en dés. Eplucher, puis hacher les échalotes et l’ail, réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes et l’ail. Ajouter les quartiers de tomate et le thym, assaisonner, cuire 10 minutes environ, réserver.

Dans la poêle de cuisson des tomates, suer les aubergines et les courgettes. Cuire à couvert 10 minutes environ. Ajouter les quartiers de tomate et le thym. Rectifier l’assaisonnement, dresser dans des ramequins individuels. Réserver.

Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine et le beurre en pommade jusqu’à obtention d’une pâte sablée. Émietter la pâte sur les légumes. Cuire au four (160/180 °C) 10 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.