Crumble de légumes du soleil

47 kcal

4,2 g

2,6 g

1,1 g

Plat

100149

Huile d'olive vierge extra 1 lt 0,040LT
Tomate ronde cal 57/67 France ABE 2,000KG
Courgette calibre 14/21cm kg ABE 2,000KG
Aubergine longue ou ronde kg 2,500KG
Echalote vrac kg 0,100KG
Ail vrac kg 0,030KG
Thym entier bt 165 g 0,002KG
Farine de blé T 65 5 kg ABE 0,350KG
Beurre doux 250 g 0,250KG
Sel fin 1 kg 0,015KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Éplucher partiellement les courgettes et les aubergines, monder les tomates, détailler en dés. Eplucher, puis hacher les échalotes et l’ail, réserver.

2

Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes et l’ail. Ajouter les quartiers de tomate et le thym, assaisonner, cuire 10 minutes environ, réserver.

3

Dans la poêle de cuisson des tomates, suer les aubergines et les courgettes. Cuire à couvert 10 minutes environ. Ajouter les quartiers de tomate et le thym. Rectifier l’assaisonnement, dresser dans des ramequins individuels. Réserver.

4

Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine et le beurre en pommade jusqu’à obtention d’une pâte sablée. Émietter la pâte sur les légumes. Cuire au four (160/180 °C) 10 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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