Entremets pistache aux petits fruits

Apport calorique

127 kcal

Glucides

22,2 g

Lipides

2,3 g

Protéines

4,2 g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

100102

Ingrédients
pour 100 personnes

Entremets à chaud parfum pistache bt 1 kg 1,000KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 10,000LT

Riz rond blanc kg 0,650KG

Raisin sec 1 kg 0,220KG

Abricot sec 1 kg 0,220KG

Pistaches décortiquées émondées 1 kg 0,120KG

Préparation

Etape 1

Cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante. Égoutter, réserver.

Etape 2

Laisser macérer les raisins secs dans de l’eau chaude. Détailler les abricots secs en petits morceaux. Griller les pistaches et concasser grossièrement. Réserver.

Etape 3

Porter à ébullition les 3/4 du lait. Délayer l’entremets parfum pistache dans le reste du lait froid. Verser sur le lait bouillant en fouettant. Porter à ébullition, cuire à feu doux 3 minutes en remuant constamment.

Etape 4

Garnir le fond des ramequins avec le riz préalablement mélangé avec les fruits secs. Verser lentement l’entremets, refroidir. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 5

Démouler sur assiette au départ.

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