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Apport calorique
127 kcal
Glucides
22,2 g
Lipides
2,3 g
Protéines
4,2 g
Type de plat
Dessert
Numéro AidoMenu
100102
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante. Égoutter, réserver.
Etape 2
Laisser macérer les raisins secs dans de l’eau chaude. Détailler les abricots secs en petits morceaux. Griller les pistaches et concasser grossièrement. Réserver.
Etape 3
Porter à ébullition les 3/4 du lait. Délayer l’entremets parfum pistache dans le reste du lait froid. Verser sur le lait bouillant en fouettant. Porter à ébullition, cuire à feu doux 3 minutes en remuant constamment.
Etape 4
Garnir le fond des ramequins avec le riz préalablement mélangé avec les fruits secs. Verser lentement l’entremets, refroidir. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Etape 5
Démouler sur assiette au départ.
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