Flan aux œufs frais LR

Apport calorique

139 kcal

Glucides

21,0 g

Lipides

3,6 g

Protéines

5,4 g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

100188

Ingrédients
pour 100 personnes

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 7,500LT

Sucre semoule sac 1 kg 1,500KG

Œuf plein air Auvergne (x12) (LR) 48,000UN

Arôme vanille liquide 1 lt 0,020LT

Préparation

Etape 1

Disperser au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire le bouillon de pot au feu. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Ajouter les crozets de Savoie, cuire à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps. Égoutter, réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 2

Fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter le lait préalablement mis à bouillir. Incorporer l’arôme vanille. Verser dans les moules individuels, cuire au bain-marie à four 180°/200° C, 30 min environ.

Etape 3

Passer en cellule de refroidissement. Réserver au frais (0°/+3° C) jusqu’au moment du service.

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