Fraises au porto

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fraises. Equeuter, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Mélanger le porto et le sucre. Porter à ébullition, réduire à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop légèrement épais. Hors du feu, ajouter l’arôme vanille, refroidir, réserver.

Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Dresser les fraises dans des coupes, napper du sirop au porto, décorer d’une rosace de crème chantilly au départ.