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Apport calorique
81kcal
Glucides
3,7g
Lipides
5,2g
Protéines
4,4g
Numéro AidoMenu
3820
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Cuire les champignons émincés et les girolles à la poêle, sans matières grasses, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Réserver.
Etape 2
Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les oignons. Ajouter les côtes de blettes préalablement égouttées et le mélange de champignons. Déglacer vin blanc, mouiller du fonds blanc de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter l’ail, assaisonner, mijoter 10 minutes à découvert. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
Etape 3
Dresser la fricassée de blettes et champignons, parsemer de cerfeuil au départ.
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