Porc caramélisé au lait de coco

Apport calorique

139 kcal

Glucides

7,4 g

Lipides

9,8 g

Protéines

5,1 g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

100068

Ingrédients
pour 100 personnes

Noix de joue de porc coupée UE sg kg 10,000KG

Huile de tournesol 5 lt 0,180LT

Oignon émincé sg 2,5 kg 0,450KG

Sucre semoule sac 1 kg 0,250KG

Farine ménagère T 55 1 kg 0,150KG

Noix de coco râpée 1 kg 0,100KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 0,500LT

Eau2,000LT

Amande effilée 1 kg 0,250KG

Sel fin 1 kg 0,015KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,010KG

Préparation

Etape 1

Mettre macérer la noix de coco dans le lait.

Etape 2

Rissoler dans la matière grasse frémissante les morceaux de joue de porc. Débarrasser, réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 3

Dans le plat de cuisson de la viande, faire revenir les oignons, incorporer le sucre, laisser caraméliser. Ajouter la viande, l’enrober de caramel, singer et déglacer avec le lait aromatisé à la noix de coco. Mouiller d’eau à niveau, assaisonner, porter à ébullition. Cuire 1 heure 30 environ, réduire la sauce si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 4

Dresser la viande, napper de sauce, parsemer d’amandes effilées préalablement torréfiées au départ.

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