Fiche Aidomenu N°1779
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Mâche barquette kg | 2,000 | KG | 0,86 | 1,72 |
| Endive fraîche kg | 5,000 | KG | 1,40 | 7,00 |
| Pomme Elstar kg | 2,000 | KG | 1,43 | 2,86 |
| Betteraves rouges râpées s/v 1 kg | 2,000 | KG | 2,40 | 4,80 |
| Jus de citron concentré 1 lt | 0,100 | LT | 2,15 | 0,22 |
| Huile de colza 5 lt | 0,800 | LT | 1,22 | 0,98 |
| Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,080 | KG | 0,94 | 0,08 |
| Vinaigre de cidre 1 lt | 0,120 | LT | 1,34 | 0,16 |
| Sel fin 1 kg | 0,025 | KG | 0,25 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,49 | 0,05 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire la mâche, les endives et les pommes. Égoutter et essorer la mâche. Émincer les endives, couper les pommes en cubes, citronner. Égoutter les betteraves, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Confectionner une vinaigrette moutardée avec le vinaigre de cidre, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Mélanger délicatement toutes les crudités et la betterave, dresser sur assiette. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Accompagner de vinaigrette au départ.
| Coût par portion de 113 g | 0,179 € |
| Energie | 105 kcal |
| 439 kJoules | |
| Protéines | 1,3 g |
| Glucides | 5,3 g |
| Matières grasses | 8,4 g |
