Aubergines à la bonifacienne

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les aubergines sans les éplucher et le basilic. Essorer, émincer, réserver le basilic.

Trancher les aubergines en deux dans le sens de la longueur, plaquer dans des gastronormes perforés, cuire 10 minutes au four vapeur. Réserver.

Détailler le pain en petits morceaux, arroser de la quantité de lait préalablement chauffer. Laisser ramollir 15 minutes environ.

Retirer délicatement la chair des aubergines de la peau sans percer celle-ci. Hacher grossièrement la chair des aubergines, mélanger avec le pain. Ajouter l’ail, le basilic, le fromage parmigiano et l’œuf entier liquide. Assaisonner, bien mélanger. Disposer les peaux d’aubergines dans des gastronormes pleins, les garnir de farce. Parsemer d’emmental râpé, arroser d’huile d’olive. Cuire au four (160/170 °C) 30 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 ° C) jusqu’au moment du service.