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Banane caramélisée aux épices

124 kcal

27,7 g

0,2 g

1,2 g

Dessert

10060

Banane cat 114,500KG
Jus de citron concentré 1 lt0,140LT
Sucre cassonade 1 kg0,800KG
Eau0,400LT
Quatre-épices bt 1 lt0,008KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les bananes. Éplucher, détailler en rondelles, citronner. Plaquer dans des gastronormes pleins, réserver.

2

Confectionner un caramel avec le sucre et l’eau. Détendre avec une petite quantité d’eau en fin de cuisson.

3

Parsemer le quatre épices sur les bananes, napper de caramel la préparation. Cuire à four modéré (150/160 °C) 10 à 15 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

4

Dresser en coupes au départ.

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