Bavarois rose

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire le persil. Emincer, réserver.

Egoutter soigneusement les betteraves en dés. Garder quelques dés pour la décoration, mélanger le reste avec le fromage blanc, mixer. Incorporer le persil émincé, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Chauffer la crème sans porter à ébullition. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée, remuer pour bien dissoudre. Laisser tiédir puis incorporer aux betteraves mixées.

Dresser en verrine, décorer de dés de betteraves et d’une feuille de persil. Réserver au frais (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.