Recettes végétariennes

Bavarois rose

Apport calorique

102kcal

Glucides

6,6g

Lipides

6,4g

Protéines

4,4g

Type de plat

Entrée

Numéro AidoMenu

3345

Ingrédients
pour 100 personnes

Betteraves rouges en dés bt 5/17,500KG

Fromage blanc battu 20% 5 kg1,900KG

Persil frais vrac0,180KG

Crème liquide 35% UHT brique 1 lt1,900LT

Gélatine feuille 1 kg0,075KG

Sel fin 1 kg0,025KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire le persil. Emincer, réserver.

Etape 2

Egoutter soigneusement les betteraves en dés. Garder quelques dés pour la décoration, mélanger le reste avec le fromage blanc, mixer. Incorporer le persil émincé, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 3

Chauffer la crème sans porter à ébullition. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée, remuer pour bien dissoudre. Laisser tiédir puis incorporer aux betteraves mixées.

Etape 4

Dresser en verrine, décorer de dés de betteraves et d’une feuille de persil. Réserver au frais (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

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