Beignet de manioc

334

59,1

8,6

2,2

Entrée

100070

Manioc kg 20,000KG
Cive ou ciboule 1,000UN
Gingembre frais kg 0,500KG
Curcuma bt 250 g 0,030BT
Cumin moulu sachet 1 kg 0,030BT
Piment fort moulu bt 215 g 0,010BT
Huile de friture 5 lt 0,800LT
Sel fin 1 kg 0,075KG
1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire le manioc, la cive et le gingembre. Eplucher et râper finement le manioc. Emincer la cive, éplucher et mixer le gingembre.

2

Mélanger le manioc, la cive, le gingembre, le sel et les épices en poudre.

3

Confectionner des disques de 4 cm de diamètre sur 0,8 à 1 cm d’épaisseur. Faire frire dans l’huile frémissante jusqu’à obtention d’une belle couleur. Egoutter sur du papier absorbant, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

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