Brick de légumes

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Éplucher les oignons. Détailler les légumes en petits cubes, réserver.

Faire dorer les courgettes, les aubergines, les oignons et les poivrons 10 minutes dans la matière grasse. Ajouter les cubes de tomates et les pois chiches, incorporer la pulpe d’ail. Ajouter les épices, assaisonner. Cuire 3 minutes à feu doux, réserver.

Étaler les feuilles de brick, garnir de la préparation de légumes. Fermer en aumônière, lier à la ficelle de cuisine sans serrer. Disposer sur plaques recouvertes de papier cuisson préalablement huilé. Cuire au four (160/180 °C) 12 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.