Caroline au chou-fleur

Apport calorique

161kcal

Glucides

9,2g

Lipides

10,8g

Protéines

6,7g

Type de plat

Entrée

Numéro AidoMenu

Ingrédients
pour 100 personnes

Eclair standard (x140) 9,5 g200,000UN

Chou-fleur fleurettes sg 2,5 kg5,000KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt2,000LT

Roux blanc bt kg0,200KG

Sel fin 1 kg0,030KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,008KG

Noix de muscade moulue bt 1 lt0,004KG

Œuf jaune liquide 1 lt0,200LT

Emmental râpé 45% kg0,400KG

Préparation

Déconditionner le chou-fleur fleurettes dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 5 à 7 minutes. Réserver.

Confectionner une sauce béchamel avec le lait et le roux blanc, ajouter la muscade, assaisonner. Incorporer le chou-fleur, mixer. Garnir les éclairs à l’aide d’une poche à douille, dorer au jaune d’œuf. Saupoudrer d’emmental râpé, gratiner à four modéré (160/180 °C) 10 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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