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Carottes sauce beurre blanc

170 kcal

12,9 g

11,6 g

1,8 g

Plat

4038

Carottes jeunes sg 2,5 kg15,000KG
Eau4,500LT
Sauce beurre blanc bt kg0,450KG
Beurre doux 250 g1,125KG
Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt0,350LT
Persil haché sg 250 g0,050KG
Sel fin 1 kg0,060KG
Poivre blanc moulu 1 kg0,007KG
1

Déconditionner les jeunes carottes dans des gastronormes perforés, saler, cuire à four vapeur 15 minutes environ. Débarrasser, réserver.

2

Disperser au fouet dans la quantité d’eau froide ou chaude nécessaire la sauce beurre blanc, porter à ébullition tout en remuant, cuire 1 minute. Hors du feu, monter au beurre. Incorporer la crème et le persil, rectifier l’assaisonnement.

3

Mélanger la préparation aux carottes, remettre à température à four doux (140/160 °C) 10 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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