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Apport calorique
170kcal
Glucides
12,9g
Lipides
11,6g
Protéines
1,8g
Numéro AidoMenu
4038
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Déconditionner les jeunes carottes dans des gastronormes perforés, saler, cuire à four vapeur 15 minutes environ. Débarrasser, réserver.
Etape 2
Disperser au fouet dans la quantité d’eau froide ou chaude nécessaire la sauce beurre blanc, porter à ébullition tout en remuant, cuire 1 minute. Hors du feu, monter au beurre. Incorporer la crème et le persil, rectifier l’assaisonnement.
Etape 3
Mélanger la préparation aux carottes, remettre à température à four doux (140/160 °C) 10 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
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