Chou rouge automnal

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Fiche Aidomenu N° 1297
Ingrédients pour 100 Adultes

Ingrédients Quantité Unité Prix Unitaire Total
Chou rouge frais kg 7,500 KG 1,45 10,88
Pomme Starking cal 70/75 2,500 KG 1,23 3,06
Jus de citron concentré 1 lt 0,040 LT 3,87 0,15
Huile de colza 5 lt 0,900 LT 1,31 1,17
Moutarde de Dijon seau 5 kg 0,090 KG 0,99 0,09
Vinaigre de vin rouge 1,5 lt 0,180 LT 0,67 0,12
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,005 KG 10,67 0,05
Sel fin 1 kg 0,045 KG 0,28 0,01
Noix cerneaux invalides 1 kg 0,180 KG 10,07 1,81
Noisette entière émondée 1 kg 0,180 KG 10,41 1,87
Raisin sec 1 kg 0,180 KG 2,34 0,42
PROGRESSION :
  • - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire le chou rouge et les pommes. Détailler les pommes non épluchées en petits cubes, citronner, réserver. Émincer finement le chou rouge, réserver.
  • - Confectionner une vinaigrette moutardée et mélanger au chou rouge. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
  • - Concasser grossièrement les noix et les noisettes. Mélanger avec les raisins secs. Réserver.
  • - Dresser le chou rouge sur assiette, parsemer du mélange noix/noisettes/raisins secs et de cubes de pomme au départ.
Coût par portion de 100 g 0,196 €
Énergie 144 kcal
  594 kJoules
Protéines 1,6g
Glucides 6,6 g
Matières grasses 11,7 g
Fibres 2,6 mg
Vitamine C 35 mg