Fiche Aidomenu N° 1297
Ingrédients pour 100 Adultes
Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
Chou rouge frais kg | 7,500 | KG | 1,45 | 10,88 |
Pomme Starking cal 70/75 | 2,500 | KG | 1,23 | 3,06 |
Jus de citron concentré 1 lt | 0,040 | LT | 3,87 | 0,15 |
Huile de colza 5 lt | 0,900 | LT | 1,31 | 1,17 |
Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,090 | KG | 0,99 | 0,09 |
Vinaigre de vin rouge 1,5 lt | 0,180 | LT | 0,67 | 0,12 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
Sel fin 1 kg | 0,045 | KG | 0,28 | 0,01 |
Noix cerneaux invalides 1 kg | 0,180 | KG | 10,07 | 1,81 |
Noisette entière émondée 1 kg | 0,180 | KG | 10,41 | 1,87 |
Raisin sec 1 kg | 0,180 | KG | 2,34 | 0,42 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire le chou rouge et les pommes. Détailler les pommes non épluchées en petits cubes, citronner, réserver. Émincer finement le chou rouge, réserver.
- - Confectionner une vinaigrette moutardée et mélanger au chou rouge. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Concasser grossièrement les noix et les noisettes. Mélanger avec les raisins secs. Réserver.
- - Dresser le chou rouge sur assiette, parsemer du mélange noix/noisettes/raisins secs et de cubes de pomme au départ.
Coût par portion de 100 g | 0,196 € |
Énergie | 144 kcal |
594 kJoules | |
Protéines | 1,6g |
Glucides | 6,6 g |
Matières grasses | 11,7 g |
Fibres | 2,6 mg |
Vitamine C | 35 mg |