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Coupe de poire Marquion

Apport calorique

110kcal

Glucides

21,4g

Lipides

1,3g

Protéines

1,4g

Numéro AidoMenu

9951

Ingrédients
pour 100 personnes

Poire Louise-Bonne cal 70/7511,000KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt1,500LT
Œuf jaune liquide 1 lt0,250LT
Sucre semoule sac 1 kg0,800KG
Vanille gousse bt 500,008KG
Cannelle moulue bt 1 lt0,010KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les poires. Peler, évider, détailler en dés, citronner, réserver.

Etape 2

Porter à ébullition la quantité de lait nécessaire additionnée des gousses de vanille préalablement fendues en deux, réserver au bain-marie (+ 63 °C).

Etape 3

Battre le jaune d’œuf liquide avec le sucre semoule. Verser le lait bouillant, ajouter la cannelle, cuire sans bouillir en remuant avec une spatule. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 4

Dresser les cubes de poires sur fond de crème anglaise, saupoudrer de cannelle au départ.

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