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Apport calorique
110kcal
Glucides
21,4g
Lipides
1,3g
Protéines
1,4g
Numéro AidoMenu
9951
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les poires. Peler, évider, détailler en dés, citronner, réserver.
Etape 2
Porter à ébullition la quantité de lait nécessaire additionnée des gousses de vanille préalablement fendues en deux, réserver au bain-marie (+ 63 °C).
Etape 3
Battre le jaune d’œuf liquide avec le sucre semoule. Verser le lait bouillant, ajouter la cannelle, cuire sans bouillir en remuant avec une spatule. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
Etape 4
Dresser les cubes de poires sur fond de crème anglaise, saupoudrer de cannelle au départ.
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