Courgettes râpées à la coriandre Bio

Apport calorique

85kcal

Glucides

1,6g

Lipides

8,2g

Protéines

Type de plat

Entrée

Numéro AidoMenu

9793

Ingrédients
pour 100 personnes

Courgette calibre 14/21cm ABE9,000KG

Moutarde de Dijon kg ABE0,080KG

Huile d'olive 1 lt ABE0,800LT

Citron jaune ABE0,140KG

Coriandre feuille botte 50 g ABE0,300UN

Ail vrac kg ABE0,050KG

Sel fin 1 kg ABE0,025KG

Poivre noir moulu 150 g ABE0,004KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Râper les courgettes, presser le jus des citrons, ciseler la coriandre, hacher l’ail. Réserver.

Etape 2

Confectionner une sauce vinaigrette moutardée et citronnée.

Etape 3

Mélanger la vinaigrette aux courgettes râpées, ajouter la moitié de la coriandre et l’ail. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 4

Dresser, parsemer du reste de coriandre au départ.

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