Dessert pâtissier au spéculos

Apport calorique

247kcal

Glucides

23,9g

Lipides

14,1g

Protéines

5,9g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

2956

Ingrédients
pour 100 personnes

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt6,000LT

Crème liquide 35% UHT brique 1 lt1,800LT

Pâte de spéculoos à tartiner pot 720 g0,600KG

Farine ménagère T 55 1 kg0,750KG

Sucre cassonade 1 kg0,600KG

Œuf entier liquide 2 lt1,800LT

Arôme vanille liquide 1 lt0,030LT

Beurre doux 250 g0,150KG

Spéculos concassé sachet 750 g0,800KG

Préparation

Etape 1

Mélanger le lait, la crème et la pâte de spéculoos. Porter à ébullition, réserver.

Etape 2

Mélanger la farine et le sucre cassonade. Ajouter progressivement l’œuf entier liquide. Incorporer le mélange lait/crème/pâte de spéculoos puis l’arôme vanille. Verser dans les récipients choisis préalablement beurrés, cuire à four chaud (170/180 °C) 30 minutes environ. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Parsemer de spéculoos concassés au départ.

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