Duo de choux Tregastel

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les choux et les pommes. Émincer les choux finement, mélanger, réserver. Éplucher les pommes, évider, tailler en petits dés. Citronner, réserver.

Dégeler les crevettes en enceinte refrigéré (0/3 °C).

Confectionner une vinaigrette moutardée, puis l’incorporer aux choux. Ajouter les crevettes et le crabe préalablement égoutté, bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser le duo de choux, parsemer de dés de pommes et d’aneth au départ.