Duo de lentilles en salade Mageride

256 

21,2 

13,3 

12,9 

Entrée

4219

Lentilles noires Beluga sac 2,5 kg2,000KG
Lentilles blondes 10 kg2,000KG
Oignon jaune moyen0,400KG
Sel gros 1 kg0,040KG
Jambon cru kg0,800KG
Noisette entière émondée 1 kg0,800KG
Huile de colza 5 lt0,700KG
Moutarde de Dijon en seau 5 kg0,070KG
Vinaigre de vin rouge 1,5 lt0,140KG
Sel fin 1 kg0,030KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,010KG
Persil haché sg 250 g0,060KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oignons. Réserver.

2

Verser séparement les lentilles noires Beluga et les lentilles blondes préalablement rincées dans un grand volume d’eau froide, ajouter les oignons. Cuire 25 à 30 minutes, saler en fin de cuisson. Egoutter, rafraîchir, réserver.

3

Détailler le jambon cru en petits lardons, concasser les noisettes. Réserver.

4

Confectionner une vinaigrette moutardée, incorporer aux lentilles, ajouter le jambon cru et les noisettes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

5

Dresser, parsemer de persil au départ.

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