Recettes végétariennes

Duo de lentilles en salade Mageride

256

21,2

13,3

12,9

Entrée

4219

Lentilles noires Beluga sac 2,5 kg2,000KG

Lentilles blondes 10 kg2,000KG

Oignon jaune moyen0,400KG

Sel gros 1 kg0,040KG

Jambon cru kg0,800KG

Noisette entière émondée 1 kg0,800KG

Huile de colza 5 lt0,700KG

Moutarde de Dijon en seau 5 kg0,070KG

Vinaigre de vin rouge 1,5 lt0,140KG

Sel fin 1 kg0,030KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,010KG

Persil haché sg 250 g0,060KG

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oignons. Réserver.

Verser séparement les lentilles noires Beluga et les lentilles blondes préalablement rincées dans un grand volume d’eau froide, ajouter les oignons. Cuire 25 à 30 minutes, saler en fin de cuisson. Egoutter, rafraîchir, réserver.

Détailler le jambon cru en petits lardons, concasser les noisettes. Réserver.

Confectionner une vinaigrette moutardée, incorporer aux lentilles, ajouter le jambon cru et les noisettes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser, parsemer de persil au départ.

Conseil du chef

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