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Ecrasé de pommes de terre vitelotte

Apport calorique

366kcal

Glucides

37g

Lipides

19,8g

Protéines

8,9g

Numéro AidoMenu

4263

Ingrédients
pour 100 personnes

Pommes de terre vitelotte kg24,000KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt0,700LT
Beurre doux 250 g1,500KG
Noix de muscade moulue bt 1 lt0,002KG
Emmental râpé 45% kg1,200KG
Sel fin 1 kg0,060KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,010KG
Huile de tournesol 5 lt0,300LT
Chapelure 1 kg1,000KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre vitelotte. Débarrasser dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 20 minutes environ. Réserver.

Etape 2

Chauffer le lait sans faire bouillir. Ajouter le beurre et la noix de muscade, assaisonner. Réserver.

Etape 3

  • Ecraser les pommes de terre vitelotte à la fourchette, incorporer le mélange lait/beurre. Ajouter l’emmental râpé, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement. Débarrasser dans des gastronormes préalablement graissés, parsemer de chapelure, gratiner à four chaud (180/200 °C) 15 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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