Endives Beaufortaines

74 kcal

3,0 g

4,1 g

5,3 g

Plat

10116

Endive bt 5/114,000KG
Farine ménagère T 55 1 kg0,150KG
Huile de tournesol 5 lt0,150LT
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt3,000LT
Beaufort 50 % kg AOP0,300KG
Emmental râpé 45 % kg0,300KG
Sel fin 1 kg0,035KG
Poivre blanc moulu 1 kg0,008KG
1

Égoutter les endives, plaquer dans des gastronormes pleins, réserver.

2

Râper le fromage beaufort, mélanger avec l’emmental râpé, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Confectionner un roux avec l’huile et la farine. Incorporer le lait, assaisonner. Laisser épaissir en remuant constamment au fouet. Napper les endives de la béchamel, parsemer du mélange de fromages râpés, cuire au four (170/180 °C) 35 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

Plus de recettes

Gratin de cardons au parmesan

Terrine bicolore aux navets et carottes

Navets confits au miel et aux 4 épices

Dinde farcie aux fruits secs et aux marrons