Endives Beaufortaines

Apport calorique

74kcal

Glucides

3,0g

Lipides

4,1g

Protéines

5,3g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

10116

Ingrédients
pour 100 personnes

Endive bt 5/114,000KG

Farine ménagère T 55 1 kg0,150KG

Huile de tournesol 5 lt0,150LT

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt3,000LT

Beaufort 50 % kg AOP0,300KG

Emmental râpé 45 % kg0,300KG

Sel fin 1 kg0,035KG

Poivre blanc moulu 1 kg0,008KG

Préparation

Etape 1

Égoutter les endives, plaquer dans des gastronormes pleins, réserver.

Etape 2

Râper le fromage beaufort, mélanger avec l’emmental râpé, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 3

Confectionner un roux avec l’huile et la farine. Incorporer le lait, assaisonner. Laisser épaissir en remuant constamment au fouet. Napper les endives de la béchamel, parsemer du mélange de fromages râpés, cuire au four (170/180 °C) 35 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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