Endives Beaufortaines

Égoutter les endives, plaquer dans des gastronormes pleins, réserver.

Râper le fromage beaufort, mélanger avec l’emmental râpé, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Confectionner un roux avec l’huile et la farine. Incorporer le lait, assaisonner. Laisser épaissir en remuant constamment au fouet. Napper les endives de la béchamel, parsemer du mélange de fromages râpés, cuire au four (170/180 °C) 35 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.