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Filet de loup sauce miel

197 kcal

6,4 g

9,5 g

21,3 g

Plat

100309

Filet de loup de mer sg 400 g et + 12,000KG
Beurre doux 250 g 0,750KG
Miel mille fleurs liquide pot 1 kg 0,750KG
Ail vrac kg 0,085KG
Jus de citron concentré 1 lt 0,375LT
Poivre blanc moulu 1 kg 0,003KG
Sel fin 1 kg 0,030 KG
1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire l’ail et les citrons. Piler l’ail, canneler et détailler les citrons en rondelles. Réserver.

2

Laisser fondre le beurre à feu doux, colorer légèrement. Incorporer le miel, l’ail et le jus de citron concentré. Assaisonner, mijoter à feu doux 1 minute. Réserver au chaud, au bain-marie (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

3

Déconditionner les filets de loup de mer dans des gastronormes perforés. Cuire au four vapeur 10 à 12 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

4

Dresser les filets de loup de mer, décorer d’un filet de sauce et d’une rondelle de citron au départ.

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