Filet de loup sauce miel

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire l’ail et les citrons. Piler l’ail, canneler et détailler les citrons en rondelles. Réserver.

Laisser fondre le beurre à feu doux, colorer légèrement. Incorporer le miel, l’ail et le jus de citron concentré. Assaisonner, mijoter à feu doux 1 minute. Réserver au chaud, au bain-marie (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Déconditionner les filets de loup de mer dans des gastronormes perforés. Cuire au four vapeur 10 à 12 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser les filets de loup de mer, décorer d’un filet de sauce et d’une rondelle de citron au départ.