Filet de truite aux amandes

Dégeler les filets de truite en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les citrons. Récupérer le jus de la moitié d’entre eux, détailler le reste en rondelles. Réserver.

Rincer les filets de truite à l’eau claire, éponger, assaisonner, fariner. Cuire dans le mélange de matières grasses frémissantes 4 à 5 minutes sur chaque face. Débarrasser dans des gastronormes pleins, arroser de jus de citron, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser les filets de truite, parsemer d’amandes préalablement grillées et de persil. Décorer d’une rondelle de citron au départ.