Fiche Aidomenu N° 100127
Ingrédients pour 100 Adultes
Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
Filet de truite saumonée a/p sg 140/180 g | 12,000 | KG | 10,15 | 121,80 |
Farine ménagère T 55 1 kg | 0,800 | KG | 0,46 | 0,37 |
Margarine de cuisine 500 g | 0,600 | KG | 1,26 | 0,76 |
Huile de tournesol 5 lt | 0,600 | LT | 1,35 | 0,81 |
Sel fin 1 kg | 0,030 | KG | 0,28 | 0,01 |
Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
Citron jaune cal moyen kg | 3,000 | KG | 1,83 | 5,50 |
Amande effilée 1 kg | 0,600 | KG | 7,98 | 4,79 |
Persil haché sg 250 g | 0,120 | KG | 2,37 | 0,28 |
PROGRESSION :
- - Dégeler les filets de truite en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les citrons. Récupérer le jus de la moitié d'entre eux, détailler le reste en rondelles. Réserver.
- - Rincer les filets de truite à l'eau claire, éponger, assaisonner, fariner. Cuire dans le mélange de matières grasses frémissantes 4 à 5 minutes sur chaque face. Débarrasser dans des gastronormes pleins, arroser de jus de citron, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
- - Dresser les filets de truite, parsemer d'amandes préalablement grillées et de persil. Décorer d'une rondelle de citron au départ.
Coût par portion de 143 g | 1,34 € |
Énergie | 288 kcal |
1201 kJoules | |
Protéines | 24,3 g |
Glucides | 6,4 g |
Matières grasses | 17,7 g |
Rapport P/L | 1,38 |