Filet de truite aux amandes

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Fiche Aidomenu N° 100127
Ingrédients pour 100 Adultes

Ingrédients Quantité Unité Prix Unitaire Total
Filet de truite saumonée a/p sg 140/180 g   12,000 KG   10,15   121,80
Farine ménagère T 55 1 kg   0,800 KG   0,46   0,37
Margarine de cuisine 500 g   0,600 KG   1,26   0,76
Huile de tournesol 5 lt   0,600 LT   1,35   0,81
Sel fin 1 kg   0,030 KG   0,28   0,01
Poivre gris/noir moulu 1 kg   0,005 KG   10,67   0,05
Citron jaune cal moyen kg   3,000 KG   1,83   5,50
Amande effilée 1 kg   0,600 KG   7,98   4,79
Persil haché sg 250 g   0,120 KG   2,37   0,28
PROGRESSION :
  • - Dégeler les filets de truite en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les citrons. Récupérer le jus de la moitié d'entre eux, détailler le reste en rondelles. Réserver.
  • - Rincer les filets de truite à l'eau claire, éponger, assaisonner, fariner. Cuire dans le mélange de matières grasses frémissantes 4 à 5 minutes sur chaque face. Débarrasser dans des gastronormes pleins, arroser de jus de citron, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
  • - Dresser les filets de truite, parsemer d'amandes préalablement grillées et de persil. Décorer d'une rondelle de citron au départ.
Coût par portion de 143 g 1,34 €
Énergie 288 kcal
  1201 kJoules
Protéines 24,3 g
Glucides 6,4 g
Matières grasses 17,7 g
Rapport P/L 1,38