Filets de Maquereaux au naturel, mélange de céréales et sa sauce agrumes

Apport calorique

868 kcal

Glucides

72,5 g

Lipides

42,8 g

Protéines

43,9g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

Ingrédients
pour 100 personnes

Mélange riz & céréales Vivien Paille6,00KG

Filets de maquereaux Saupiquet Furic8BT

Sauce Vinaigrette Agrumes 1L Maille1BT

Préparation

Etape 1

Pour la préparation des filets de Maquereaux :
Ouvrir les poches, vider la saumure et les vider dans les bacs gastro. Faire réchauffer : Four sec couvert 10 mn 165°, sonde à 65° à cœur Four vapeur ou mixte 10mn à 100°, sonde à 65° à cœur

Etape 2

Pour la mise en œuvre du mélange riz & céréales :
A la sauteuse : verser 1 volume de mélanges pour 1 volume d’eau. Faire cuire 15 min. Au four vapeur : verser 1 volume de mélanges pour 1,5 volumes d’eau. Faire cuire en vapeur à 100° pendant 30 min sans couvrir.

Etape 3

Pour le dressage :
Dresser le mélange riz et céréales, ajouter le filet de maquereau et le napper de vinaigrette aux agrumes préalablement chauffée.

Conseil du chef

Pour accentuer la saveur agrume
n’hésitez pas à ajouter des quartiers de mandarines ou d’oranges.

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