Fraises chantilly et cannelé

Apport calorique

97kcal

Glucides

16,5g

Lipides

2,3g

Protéines

1,6g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

10085

Ingrédients
pour 100 personnes

Fraise kg

Jus de citron concentré 1 lt

Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt

Mini canelé (x150) sg 16/17 g

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fraises. Équeuter, émincer, citronner, réserver.

Etape 2

Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée en chantilly, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 3

Réchauffer les cannelés à four chaud (170/180 °C) 5 minutes, réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 4

Dresser les fraises sur assiette, décorer d’un rosace de crème chantilly, accompagner d’un cannelé au départ.

Plus de recettes