Recettes végétariennes

Fraises poêlées au basilic

Apport calorique

186kcal

Glucides

18,6g

Lipides

10,4g

Protéines

3,8g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

3764

Ingrédients
pour 100 personnes

Fraise kg12,000KG

Beurre doux 250 g0,230KG

Sucre semoule sac 1 kg0,800KG

Amande poudre 1 kg0,800KG

Jus multifruits brique 1 lt1,500LT

Basilic frais botte 50 g1,500UN

Amande effilée 1 kg0,700KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fraises et le basilic. Couper les fraises en deux, émincer le basilic.

Etape 2

Colorer légèrement dans la matière grasse frémissante les fraises. Incorporer le sucre et la poudre d’amande, cuire 2 minutes. Ajouter le basilic, déglacer jus de fruits, réduire. Dresser dans des coupes, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Décorer d’amandes effillées préalablement grillées et de basilic au départ.

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