Fromage blanc aux herbes

78 kcal

4,0 g

3,3 g

7,7 g

550

Fromage blanc battu 20% 5 kg10,000KG
Oignon jaune moyen0,450KG
Echalote coupée sg 250 g0,200KG
Persil haché sg 250 g0,040KG
Ciboulette sg 250 g0,040KG
Sel fin 1 kg0,030KG
Poivre blanc moulu 1 kg0,005KG

Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium laitier, et moins de 5 g de lipides par portion

(critère uniquement pour la population métropole)

1

Eplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oignons. Ciseler, réserver.

2

Ajouter au fromage blanc, les oignons, l’échalote, le persil et la ciboulette. Assaisonner, dresser, réserver en enceinte réfrigérée (0/+3°C) jusqu’au moment du service.

Diagnostic GEMRCN

Cette recette mettant en œuvre un produit laitier et des herbes aromatiques, peut être servie à la place d’un fromage ou intégrée dans un menu comme dessert, ce qui est idéal pour les menus à 4 composantes.
Le fromage blanc battu à 3,2% MG a été choisi volontairement afin de proposer une portion contenant moins de 5 g de lipides. Avec un fromage blanc à 8,1% MG, les lipides passent du simple ou double. Et comme la teneur en calcium est supérieure à 100 mg par portion, cette recette fait donc partie des produits laitiers encouragés à 6/20 repas successifs minimum.
Enfin, si elle fait office de dessert, il faut aussi vérifier la teneur en sucres. Heureusement, avec 3,7 g de glucides simples, tout va bien !

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