Gaspacho alentejano

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Épépiner les tomates et les poivrons, éplucher les concombres et l’ail. Mixer 1/4 des tomates en purée, détailler le reste en petits dés avec les concombres et les poivrons. Réserver.

Mettre la quantité d’eau nécessaire à rafraîchir en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Écraser les gousses d’ail avec le gros sel jusqu’à obtention d’une pâte. Ajouter l’origan, l’huile d’olive, le vinaigre blanc et le tabasco. Bien mélanger. Incorporer le mélange aux légumes, arroser de l’eau bien froide. Assaisonner, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser le gaspacho dans les récipients choisis, accompagner de croûtons au départ.