Giboulées de mâche et comté

148 kcal

2,7 g

13,1 g

4,8 g

Plat

8647

Mâche barquette kg4,000KG
Tomate ronde cal 57/673,000KG
Concombre cat 1 pièce4,000UN
Oignon jaune moyen0,600KG
Pignon de pin 1 kg0,200KG
Comté 45% bande marron kg AOP1,200KG
Huile de colza 5 lt0,800LT
Moutarde de Dijon en seau 5 kg0,050BT
Vinaigre balsamique 75 cl0,100BT
Sel fin 1 kg0,015KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et moins de 150 mg par portion

(critère uniquement pour la population métropole)

1

Eplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Détailler les tomates et les concombres en rondelles, ciseler les oignons, essorer la mâche. Réserver.

2

Confectionner une vinaigrette moutardée.

3

Dresser la mâche, ajouter les rondelles de tomate et de concombre. Parsemer d’oignon ciselé, de pignons de pin et de comté préalablement détaillé en cubes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

4

Accompagner de sauce vinaigrette au départ.

Diagnostic GEMRCN

Cette entrée est à comptabiliser dans 2 critères GEMRCN pour les adultes.
En effet, étant constituée à hauteur de 78% de légumes crus (soit 85 g net à consommer dans l’assiette), notre salade composée fait partie des « crudités de légumes ou de fruits, contenant au moins 50% de légumes ou de fruits » – fréquence : 10/20 repas successifs minimum.
De plus, la présence de 12 g de comté rend cette entrée suffisamment riche en calcium laitier ; par conséquent, on peut la classer aussi dans les « fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et moins de 150 mg par portion » – fréquence : 4/20 repas successifs minimum.

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