Recette GEMRCN

Giboulées de mâche et comté

148 kcal

2,7 g

13,1 g

4,8 g

Plat

8647

Mâche barquette kg4,000KG

Tomate ronde cal 57/673,000KG

Concombre cat 1 pièce4,000UN

Oignon jaune moyen0,600KG

Pignon de pin 1 kg0,200KG

Comté 45% bande marron kg AOP1,200KG

Huile de colza 5 lt0,800LT

Moutarde de Dijon en seau 5 kg0,050BT

Vinaigre balsamique 75 cl0,100BT

Sel fin 1 kg0,015KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG

Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et moins de 150 mg par portion

(critère uniquement pour la population métropole)

Eplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Détailler les tomates et les concombres en rondelles, ciseler les oignons, essorer la mâche. Réserver.

Confectionner une vinaigrette moutardée.

Dresser la mâche, ajouter les rondelles de tomate et de concombre. Parsemer d’oignon ciselé, de pignons de pin et de comté préalablement détaillé en cubes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Accompagner de sauce vinaigrette au départ.

Diagnostic GEMRCN

Cette entrée est à comptabiliser dans 2 critères GEMRCN pour les adultes.
En effet, étant constituée à hauteur de 78% de légumes crus (soit 85 g net à consommer dans l’assiette), notre salade composée fait partie des « crudités de légumes ou de fruits, contenant au moins 50% de légumes ou de fruits » – fréquence : 10/20 repas successifs minimum.
De plus, la présence de 12 g de comté rend cette entrée suffisamment riche en calcium laitier ; par conséquent, on peut la classer aussi dans les « fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et moins de 150 mg par portion » – fréquence : 4/20 repas successifs minimum.

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