Gratin de légumes au piment d’Espelette

1. Eplucher les pommes de terre et les tailler en fines tranches
2. Ciseler les échalotes.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
4. Faire suer les échalotes pendant 2 à 3 minutes.
5. Ajouter les pommes de terre et continuer la cuisson 10 minutes. Ajouter la ratatouille, bien mélanger et laisser 15 minutes à feu doux tout en remuant de temps en temps.
6. Laver et tailler les tomates en tranches fines.

Préparation de l’appareil
1. Battre les oeufs entiers avec la crème.
2. Ajouter le piment d’Espelette, le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.

Dressage du plat
1. Mettre une couche de tomates tranchées au fond du plat.
2. Verser le mélange de légumes et pommes de terre.
3. Verser l’appareil sur les légumes et parsemer de fromage râpé (comte ou gruyère).
4. Enfourner pendant 45 minutes à 180°C.