Bienvenue sur votre nouvel espace VICI

Gratin de pâtes Rivoli

Apport calorique

318kcal

Glucides

31,8g

Lipides

17g

Protéines

9,4g

Numéro AidoMenu

9788

Ingrédients
pour 100 personnes

Torti PQS 5 kg4,000KG
Artichaut fond sg 2,5 kg4,000KG
Huile de tournesol 5 lt0,150LT
Oignon émincé sg 2,5 kg0,060KG
Lardons fumés dés n°2 fr kg0,500KG
Ail émincé sg 250 g0,060KG
Thym frais en sachet +/- 300 g0,007KG
Eau15,000LT
Bouillon de volaille bt kg0,300KG
Beurre doux 250 g0,200KG
Crème liquide 35% UHT brique 1 lt3,000LT
Emmental râpé 45% kg0,600KG

Préparation

Etape 1

Déconditionner les fonds d’artichaut dans des gastronormes perforés. Cuire à four vapeur 8 à 10 minutes. Détailler en lamelles, réserver.

Etape 2

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et les lardons fumés. Ajouter l’ail et le thym puis les lamelles d’artichaut. Assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 3

Cuire les tortis  » al dente  » 7 à 9 minutes dans le bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Egoutter, débarrasser dans des gastronormes pleins préalablement graissés. Disposer la garniture aux artichauts sur le dessus, crémer, parsemer d’emmental râpé. Gratiner à four chaud (180/200 °C) 15 à 20 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Plus de recettes

Bonduelle

Patates douces rôties et agneau à l’orientale

Potage Saint Germain

Houmous rose

Pot de crème cévenol