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Apport calorique
318kcal
Glucides
31,8g
Lipides
17g
Protéines
9,4g
Numéro AidoMenu
9788
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Déconditionner les fonds d’artichaut dans des gastronormes perforés. Cuire à four vapeur 8 à 10 minutes. Détailler en lamelles, réserver.
Etape 2
Suer dans la matière grasse frémissante les oignons et les lardons fumés. Ajouter l’ail et le thym puis les lamelles d’artichaut. Assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).
Etape 3
Cuire les tortis » al dente » 7 à 9 minutes dans le bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Egoutter, débarrasser dans des gastronormes pleins préalablement graissés. Disposer la garniture aux artichauts sur le dessus, crémer, parsemer d’emmental râpé. Gratiner à four chaud (180/200 °C) 15 à 20 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
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