Gratin de tomate cerises Bio

206 kcal

16,9 g

12,1 g

6,9 g

Plat

4987

Tomate cerise kg ABE0,800KG
Huile de tournesol 5 lt ABE0,800LT
Farine blanche T 80 1 kg ABE0,800KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt ABE10,000LT
Œuf entier liquide 1 lt ABE1,500LT
Ciboulette sg 250 g0,080KG
Sel fin 1 kg0,045KG
Poivre blanc moulu 1 kg0,005KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les tomates cerises. Sécher, plaquer dans des gastronormes pleins, réserver.

2

Confectionner un roux blanc avec la matière grasse et la farine. Ajouter le lait, porter à ébullition sans cesser de remuer, cuire jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter l’œuf entier liquide et la ciboulette. Assaisonner, napper les tomates cerises de l’appareil, cuire à four moyen (160/180 °C) 30 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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