Fiche Aidomenu N° 100358
Ingrédients pour 100 Elementaires
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Pommes de terre à chair ferme kg | 12,000 | KG | 1,11 | 13,32 |
| Champignons forestiers sg 1 kg | 1,900 | KG | 2,86 | 5,42 |
| Huile de tournesol 5 lt | 0,200 | LT | 1,35 | 0,27 |
| Ail vrac kg | 0,620 | KG | 3,11 | 1,93 |
| Persil haché sg 250 g | 0,110 | KG | 2,37 | 0,26 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 4,100 | LT | 0,56 | 2,30 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 0,390 | LT | 3,00 | 1,17 |
| Laurier moulu bt 275 g | 0,005 | BT | 18,80 | 0,09 |
| Emmental râpé 45 % kg | 0,390 | KG | 4,55 | 1,77 |
| Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,007 | BT | 10,12 | 0,07 |
| Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,28 | 0,01 |
| Agent de graissage et démoulage bombe 50 cl | 0,100 | BT | 7,02 | 0,70 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire les pommes de terre et l'ail. Éplucher et détailler les pommes de terre en rondelles, ciseler l'ail, réserver.
- - Suer dans la matière grasse frémissante le mélange de champignons forestiers avec l'ail et le persil. Assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Mélanger le lait et la crème, ajouter le laurier et la noix muscade, assaisonner. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Plaquer les rondelles de pommes de terre dans des gastronormes préalablement graissés, en prenant soin d’intercaler au travers les champignons forestiers. Napper de l'appareil, parsemer d'emmental râpé. Cuire au four (150/160 °C) 1 heure 20 environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
| Coût par portion de 174 g | 0,273 € |
| Énergie | 158 kcal |
| 662 kJoules | |
| Protéines | 5,4 g |
| Glucides | 18,3 g |
| Matières grasses | 6,5 g |
| Fibres | 2,3 g |
| Calcium | 96 mg |
