Grillade de poulet en l’aïoli

Apport calorique

200 kcal

Glucides

1,7 g

Lipides

13,4 g

Protéines

18,2 g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

100145

Ingrédients
pour 100 personnes

Escalope de poulet s/v 110/130 g 8,000KG

Huile de tournesol 5 lt 0,400LT

Mayonnaise allégée seau 5 lt 2,000KG

Pulpe d'ail seau 1 kg 0,070KG

Sel fin 1 kg 0,020KG

Persil haché sg 250 g 0,035KG

Préparation

Etape 1

Rissoler les escalopes de poulet dans la matière grasse frémissante. Assaisonner, débarrasser dans des gastronormes pleins. Terminer la cuisson au four (120/140 °C) 15 minutes environ à couvert. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 2

Mélanger la pulpe d’ail avec la mayonnaise, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Dresser les escalopes de poulet, accompagner de sauce aïoli, parsemer de persil au départ.

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