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Grillade de poulet en l’aïoli

200 kcal

1,7 g

13,4 g

18,2 g

Plat

100145

Escalope de poulet s/v 110/130 g 8,000KG
Huile de tournesol 5 lt 0,400LT
Mayonnaise allégée seau 5 lt 2,000KG
Pulpe d'ail seau 1 kg 0,070KG
Sel fin 1 kg 0,020KG
Persil haché sg 250 g 0,035KG
1

Rissoler les escalopes de poulet dans la matière grasse frémissante. Assaisonner, débarrasser dans des gastronormes pleins. Terminer la cuisson au four (120/140 °C) 15 minutes environ à couvert. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

2

Mélanger la pulpe d’ail avec la mayonnaise, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser les escalopes de poulet, accompagner de sauce aïoli, parsemer de persil au départ.

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